Pour qu’il reste un plaisir, préférez la qualité à la quantité !
Quel café boire
?
Vous n’envisagez pas
une journée sans café ? Vous êtes accro à ses effluves caractéristiques, parce qu’elles caressaient vos narines d’enfant L’amertume chaude et ronde du petit noir vous a ensorcelé ? Les avis médicaux s’accordent à recommander d’être raisonnable : n’en buvez pas
plus d’une ou deux tasses par jour, et « si possible un café pas trop torréfié, le plus léger possible en caféine », conseille Daniel Kieffer. A défaut d’en boire beaucoup, préparez-le avec amour. Le café au percolateur à pression ne laisse
pas passer trop de caféine et fait une boisson délicieusement aromatique. Pour plus d’exotisme, essayez-le bouilli à la turque,
Fort
?
Cela
peut a priori paraître illogique, mais c’est ainsi, le goût fort du café et la teneur en caféine n’ont rien à voir. C’est même souvent
l’inverse. Car la caféine est soluble dans l’eau : plus on laisse tremper le café dans l’eau, plus la caféine est extraite. Autrement dit, un café long a plus de caféine qu’un café court
!
Digestion
Certains consommateurs se plaignent des brûlures d’estomac que leur cause le café. La maison Darboven, qui fabrique les cafés de la marque Warca, a breveté un
traitement du café : lorsqu’il est encore vert, de la vapeur d’eau permet de dégrader considérablement les substances irritantes pour l’estomac. Le café Bien-Être conserve en revanche ses arômes
et sa caféine. Peu amer, il est très digeste... Cela étant, quel que soit le café choisi, sachez que si vous l’additionnez de lait, il fait cailler les molécules de caséine et devient vraiment
indigeste !
GAMME BIO DE
WARCA :
ARPEGE BIO : Composé de grains Arabica d'Amérique du Sud sélectionnés avec soin,
Arpège Bio de Warca allie délicatesse et digestibilité. Grâce à un traitement à la vapeur d'eau sous conditions spécifiques, l'acide chlorique, responsable de la formation de substances
irritantes (brenzcathéchine, pyrogallole, hydrochinone), est considérablement réduit. Arpège Bio vous offre ainsi une digestibilité élevée tout en conservant son taux de caféine et son arôme qui
en font un café sans amertume particulièrement raffiné.
GRIOT Bolivie, Pérou, Colombie : des noms qui chantent ces pays d'Amérique du Sud
réputés pour l'arôme de leurs cafés. Pour son café bio Griot, Warca a choisi leurs meilleurs crus et des méthodes de culture 100% bio.
MELOPEE : Le café Mélopée de Warca provient d'Amérique Centrale... Mexique, Guatemala, Nicaragua : de ces pays qui évoquent les sonorités chaudes et puissantes du
café.
Décaféiné
En bio,
il y a une seule façon de décaféiner le café : à l’eau, et sans solvants, alors qu’en conventionnel, on utilise couramment le chlorure de méthylène ou le trichloréthylène pour cette opération. La
caféine étant le seul composant du café soluble à l’eau, le café passe successivement dans une dizaine de
bains d’eau additionnés de composants identiques (mais sans caféine). Le café se décaféine ainsi au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une teneur de 0,01 %. Cette méthode est la plus naturelle,
mais aussi la plus chère.
Eau
Pour un
café optimal, l’eau doit être d’excellente qualité, le moins calcaire possible, et versée frémissante,
mais non bouillante.
Conservation
Pour
conserver votre café, fermez le sachet d’origine le plus hermétiquement possible, placez-le, idéalement dans une boîte, et au réfrigérateur. Ainsi il peut se conserver trois ou quatre mois. Les
paquets portent une date limite d’utilisation optimale (DLUO), et non pas une date limite de consommation (DLC).
Le café en
résumé
Stimulant. Il fait oublier la fatigue. Il peut donc donner un coup de fouet ponctuellement, mais devient vite un excitant si on en
abuse. Mieux vaut le consommer en faibles quantités, voire le proscrire aux personnes stressées ou hypertendues dont il renforcerait les malaises. Déconseillé aussi aux femmes en fin de
grossesse.
Torréfaction. C’est un facteur de
cancérisation. Donc plus la torréfaction est légère, moins les effets du café sont nocifs.
Décaféiné
bio. Il garantit un process sans produits chimiques... mais gourmand en
eau.
Succédanés
bio. Un grand classique des magasins bio, qui en proposent une large gamme. A base de céréales, c’est
une alternative intéressante ! Si ces produits sont sans caféine, ils sont néanmoins torréfiés, comme le café.
Préparation. Plus il trempe, plus la
caféine se libère. Eviter de faire passer le café lentement. Préférer des cafés au percolateur. Ou alors opter pour le café à la turque : la caféine est neutralisée quand elle est bouillie.
Attention, paradoxalement, plus un café est long, plus il est chargé en caféine !
Filière
bio. Le café est un des produits les plus échangés sur les marchés mondiaux. La filière bio permet
aux caféiculteurs de vivre de leur travail, alors que le conventionnel ne les fait plus vivre. Le commerce équitable garantit également une meilleure rémunération aux
producteurs.
Tout
comme pour l’alcool, nous ne sommes pas tous égaux devant les effets de la caféine.
A vous
de sentir la dose au-delà de laquelle les effets du café deviennent négatifs.
Un beau programme que propose LU pour s’évader un moment avec sa nouvelle ligne de biscuits bio appelée à juste titre "La clé des champs". Quatre variétés de biscuits sont disponibles
: Plaisirs chocolat noir, Douceurs aux framboises, Délices chocolat au lait, Croquants au citron. Chaque parfum est vendu dans un sachet unique pour éviter les suremballages.
